今天精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊酒花在啤酒釀造過程中的作用是什么？
酒花作用①：天然防腐劑
啤酒花是天然防腐劑，早期的用途部分是用來保存啤酒。啤酒發(fā)酵后在運送期間直接將啤酒花加入木酒桶里來保持啤酒的新鮮，這樣就誕生了一種特殊的啤酒類型-印度淡色愛爾型啤酒(IndiaPaleAle)。18世紀英國的釀酒業(yè)者開始將烈性的愛爾型啤酒運往印度，他們在啤酒桶中加入大量的啤酒花，讓啤酒在歷經(jīng)數(shù)月的航海期而不致于腐壞，如此在航程結(jié)束時，啤酒已經(jīng)獲得了很濃的啤酒花香氣和風味，這對當時處于熱帶的英國人來說，如天降甘霖般的解渴飲料。
酒花作用②：平衡口味
沒有啤酒花的啤酒就不叫啤酒了，啤酒花可以平衡口味，同時也是很多類型啤酒的特徵，它所含的苦味可以平衡麥芽糖的甜味，同時使啤酒的馀味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸樹脂(alphaacidresin)，不溶于水，只能利用加熱煮沸變?yōu)楫悩?gòu)化(isomerized)的α酸樹脂才能溶于水，加熱煮沸時間越長，異構(gòu)的百分比(程度)就越大，所獲得的苦味也就越多，但對于提供啤酒特徵風味和香氣的啤酒花精油，因具有揮發(fā)性，反而在長時間的沸騰過程中會有很大損失。
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