啤酒工廠(chǎng)大生產(chǎn)時(shí)糖化麥芽品種及比例大多已定，僅微調(diào)，此條件下控制好麥芽的質(zhì)量對(duì)糖化麥汁的質(zhì)量一致性提升非常關(guān)鍵。麥芽大量采購(gòu)前，先讓麥芽供應(yīng)商送2～4個(gè)批次麥芽小樣，檢測(cè)小樣協(xié)定麥汁PYF值，品評(píng)協(xié)定麥汁，及其它重點(diǎn)關(guān)注指標(biāo)，在品評(píng)結(jié)果及關(guān)注的重點(diǎn)指標(biāo)滿(mǎn)足要求下進(jìn)行批次選擇，如需提升啤酒泡持就可選擇蛋白含量高的麥芽，因?yàn)辂溨叻肿拥鞍缀颗c麥芽蛋白質(zhì)含量有極顯著的強(qiáng)正相關(guān)性。建立小樣麥芽數(shù)據(jù)指標(biāo)的臺(tái)賬，便于與后續(xù)大量采購(gòu)該批次麥芽的數(shù)據(jù)指標(biāo)核對(duì)，當(dāng)數(shù)據(jù)出現(xiàn)較大偏差時(shí)要及時(shí)查找原因，并與供應(yīng)商溝通，確保投料麥芽指標(biāo)穩(wěn)定。
選得滿(mǎn)意的批次后，可采購(gòu)一車(chē)次麥芽來(lái)試驗(yàn)投料幾批，跟蹤糖化麥汁生產(chǎn)過(guò)程數(shù)據(jù)及后續(xù)對(duì)發(fā)酵、過(guò)濾影響，及時(shí)做糖化工藝調(diào)整，試驗(yàn)結(jié)束后再進(jìn)行大量采購(gòu)。到廠(chǎng)麥芽要嚴(yán)格按照先檢驗(yàn)后使用的原則，并不斷加強(qiáng)檢驗(yàn)手段，不斷完善檢驗(yàn)項(xiàng)目，嚴(yán)把原料進(jìn)廠(chǎng)關(guān)。麥芽到廠(chǎng)后可讓專(zhuān)業(yè)品評(píng)人員到麥芽卸貨現(xiàn)場(chǎng)嗅聞麥芽，讓倒料人員關(guān)注麥芽，防止霉塊、濕麥芽入倉(cāng)。麥芽協(xié)定麥汁品評(píng)可有效防止投料麥芽出現(xiàn)較重糠味灰塵味、霉味、酚味等質(zhì)量缺陷，麥芽出現(xiàn)重大質(zhì)量缺陷時(shí)應(yīng)做退貨處理，并建立臺(tái)賬。
麥芽?jī)?chǔ)存?zhèn)}定期空倉(cāng)做灰塵清理，條件允許要每年徹底清洗麥芽倉(cāng)，整個(gè)系統(tǒng)做好防雨，防止麥芽浸濕。根據(jù)生產(chǎn)需求合理采購(gòu)麥芽數(shù)量，控制合理庫(kù)存量，麥芽分批存放，嚴(yán)格實(shí)行先進(jìn)先出原則，確保麥芽的新鮮度，控制麥芽的存放周期為1～2個(gè)月，最長(zhǎng)不超過(guò)3個(gè)月。
麥芽使用時(shí)跟蹤統(tǒng)計(jì)各品種麥芽經(jīng)過(guò)精選系統(tǒng)的除塵、除雜量及異雜物種類(lèi)，并建立臺(tái)賬，便于查看各品種麥芽的純凈情況及精選系統(tǒng)的有效性，當(dāng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)出現(xiàn)較大偏差時(shí)，便于問(wèn)題查找，控制麥芽純凈度。定期從精選系統(tǒng)各關(guān)鍵設(shè)備處取樣檢測(cè)麥芽純凈度并建立臺(tái)賬，定點(diǎn)驗(yàn)證各設(shè)備除塵除雜效果，保證麥芽精選處理有效，投料粉碎的麥芽純凈。
根據(jù)以上跟蹤的數(shù)據(jù)的臺(tái)賬，建立對(duì)麥芽供應(yīng)商質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，指導(dǎo)后續(xù)麥芽供應(yīng)商的選擇及采購(gòu)量控制。